安徽麻辣小海鲜量-- 虹洋食品

麻辣小海鲜-捞汁小海鲜

如何选择海鲜

当吃海鲜时，选择的-条件之一是新鲜度，另一个是海钓。通常这两个因素决定海鲜的价格。此外，好的原料会立即冷冻，以-在公海工作时的味道，所以不是所有的冷冻产品都是好的。例如，海捕对虾虽然冷冻，但味道仍然耐嚼、香甜，价格也不是很低。所以当你选择海鲜时，你给它定义了什么样的价格，你从它那里得到了什么样的？

与大银鲳鱼相比，我更喜欢小的。虽然它较小，但它是新鲜的蓝色的。

如果您不太擅长做海鲜，虹洋食品建议您选择我们的即食麻辣小海鲜吧！营养、美味、方便、便捷。

餐饮管理对菜品标准的基本要求

要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等不能用调料、大料的味道压住本身的味道，-要求口味糖醋、酸辣等。

调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会-影响健康。

汤菜的要求

汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜

汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例

?小海鲜的加工步骤

1蟹钳：

蟹钳采用沙蟹蟹钳，要用流水冲洗半小时以上，这样是为了充分祛除腥味。

2 香螺、钉螺、花螺、大脚螺

冷水下锅，大火烧开后2分钟以上，捞出后自然放凉。

3 鸟贝

大火将水烧开后，放入鸟贝焯水5-10秒钟，迅速捞出后放入冷水拔凉。

4 -

冷水下锅，大火烧开后3分钟以上即可. 冷水拔凉。

5 海肠

大火烧开后，放入海肠，焯7-10左右即可，放入冷水拔凉。

6 皮皮虾、海龙虾

需要上笼屉蒸，大火开锅后5分钟即可。

7 大虾

冷水下锅，大火烧开，煮至全部变红捞出即可。

8 笔管

大火将水烧开后，放入笔管焯水1分钟，迅速捞出后放入冷水拔凉。

9 鱿鱼

鱿鱼去膜改刀，大火将水烧开后，放入鱿鱼焯水2分钟，捞出后放凉。

10 海带

海带切菱形，大火将水烧开后，放入焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水拔凉。